Video Ricetta - Come fare la Cassata Siciliana

 

Nasce la Cassata Siciliana, dalle mani esperte dei maestri pasticceri

dell'Antica Pasticceria Scimone

Antica Ricetta

 


 



Ingredienti per la Pasta Reale (Marzapane)


200 g di zucchero semolato
200 g di acqua
100 g di farina di mandorle
Colorante verde per alimenti

 

Ricetta per il marzapane: Versate lo zucchero in acqua e scioglietelo a fiamma bassa mescolando di continuo e quando questo inizia a filare aggiungete la farina di mandorle ed il colorante alimentare. Versate l'impasto su un piano inumidito, fatelo raffreddare e lavoratelo fino a che diventi liscio e morbido. Spianatelo con un mattarello per ottenre una sfoglia di circa 7 mm e tagliatela in rettangoli lunghi.

 

Ingredienti per la crema di ricotta

 

500 g di zucchero

500 g di ricotta di pecora freschissima
50 g di cioccolato fondente a gocce
50 g di zuccata tagliata a piccoli cubetti
Una bustina di vaniglia

 

Ricetta per crema di ricotta: Fare sgocciolare il siero dalla ricotta ed amalgamarla con lo zucchero e la vaniglia. Dopo un'ora passarla al setaccio ed aggiungere il cioccolato e la zuccata.

 

Ricetta per completare la cassata: Preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua ed aromatizzatelo con del rum. Inumidite il pan di spagna con lo sciroppo e  dividetelo in rettangoli uguali a quelli di marzapane. Disponeteli sul bordo della teglia alternandoli a questi ed aggiungete sul fondo un disco di pan di spagna. Versate nella teglia la crema di ricotta e dopo avere fatto riposare il tutto per un'ora, capovolgete la cassata su di una guantiera per dolci. Su un mestolo d'acqua sciogliete 150 g di zucchero a fuoco basso e quando sarà trasparante e filante versate la glassa sulla cassata. Decoratela con la frutta candita.

 

 

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