Video Ricetta - Come fare la Cassata Siciliana
Nasce la Cassata Siciliana, dalle mani esperte dei maestri pasticceri
dell'Antica Pasticceria Scimone
Antica Ricetta
Ingredienti per la Pasta Reale (Marzapane)
200 g di zucchero semolato
200 g di acqua
100 g di farina di mandorle
Colorante verde per alimenti
Ricetta per il marzapane: Versate lo zucchero in acqua e scioglietelo a fiamma bassa mescolando di continuo e quando questo inizia a filare aggiungete la farina di mandorle ed il colorante alimentare. Versate l'impasto su un piano inumidito, fatelo raffreddare e lavoratelo fino a che diventi liscio e morbido. Spianatelo con un mattarello per ottenre una sfoglia di circa 7 mm e tagliatela in rettangoli lunghi.
Ingredienti per la crema di ricotta
500 g di zucchero
500 g di ricotta di pecora freschissima
50 g di cioccolato fondente a gocce
50 g di zuccata tagliata a piccoli cubetti
Una bustina di vaniglia
Ricetta per crema di ricotta: Fare sgocciolare il siero dalla ricotta ed amalgamarla con lo zucchero e la vaniglia. Dopo un'ora passarla al setaccio ed aggiungere il cioccolato e la zuccata.
Ricetta per completare la cassata: Preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua ed aromatizzatelo con del rum. Inumidite il pan di spagna con lo sciroppo e dividetelo in rettangoli uguali a quelli di marzapane. Disponeteli sul bordo della teglia alternandoli a questi ed aggiungete sul fondo un disco di pan di spagna. Versate nella teglia la crema di ricotta e dopo avere fatto riposare il tutto per un'ora, capovolgete la cassata su di una guantiera per dolci. Su un mestolo d'acqua sciogliete 150 g di zucchero a fuoco basso e quando sarà trasparante e filante versate la glassa sulla cassata. Decoratela con la frutta candita.
