Video - Rezept – Wie backe ich die Sizilianische Cassata
Feinbäcker/Handwerker von Antica Pasticceria Scimone zeigen uns,
wie die Cassata Siciliana nach einer alten traditionellen Rezeptur hergestellt wird
Zutaten für Marzipan
200 g Streuzucker
200 g Wasser
100 g Mandelmehl
Marzipan-Rezept: Den Zucker ins Wasser geben und unter Rühren auf kleiner Flamme schmelzen lassen. Wenn er vollständig geschmolzen ist, die Mandelmehl und die Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Masse auf eine nasse Oberfläche legen und kneten, bis sie glatt und weich wird. Die Masse mit einem Teigroller in bis 7 mm dicke Rollen rollen und in Rechtecke schneiden.
Zutaten für Ricotta–Cremefüllung
500 g Zucker
500 g frischer Ricotta–Käse aus Schafmilch
50 g Stückchen von Bitterschokolade
50 g würfelförmige kandierte Früchte (Zuccata)
Eine Packung Vanille
Rezept von Ricotta–Cremefüllung: Die Ricotta von der Flüssigkeit/Serum nehmen und mit Zucker und Vanille vermischen. Dann in Ruhe ziehen lassen. In einer Stunde die Ricotta durch den Sieb streichen und Schokoladestückchen und kandierte Früchte hinzufügen.
Rezept für Dekorieren von Cassata: Bereiten Sie einen Sirup, indem Sie den Zucker im Wasser schmelzen und etwas Rum hinzufügen. Erst wenn der Biskuitkuchen schon mit Sirup getränkt ist, schneiden sie daraus Rechtecke in Größe von Marzipan. Den Kuchen in der Cassata Kuchenform schichten: ein Rechteck von Biskuitkuchen abwechselnd mit einem Marzipan–Rechteck, auf die Unterseite wird eine Scheibe aus Biskuitkuchen gelegt. Die Ricotta-Cremefüllung eingeben und für eine Stunde in Ruhe ziehen lassen. Dann den Kuchen auf die Kuchenplatte setzen. Die Zuckerglasur aus einer Tasse Wasser und 150 g Zucker vorbereiten und es auf einer kleinen Flamme sich verschmelzen lassen, bis die Zuckerglasur klar wird; danach ist der Kuchen mit der Zuckerglasur zu bestreichen. Den Kuchen mit kandierten Früchten dekorieren.
