Recette Vidéo - Comment faire la cassata sicilienne
Les pâtissiers de l'Scimone pâtisseries anciennes nous montrer comment
faire le cassata sicilienne selon la vieille recette traditionnelle
Ingrédients de la pâte royale (massepain)
200g de sucre semoule
200g d’eau
100 g de farine d’amandes
Recette du massepain: Verser le sucre dans l’eau et le faire fondre à feu doux sans cesser de mélanger ; quand il commence à filer, ajouter la farine d’amandes et le colorant alimentaire. Verser la pâte sur une paillasse humide, laisser refroidir et travailler jusqu’à celle qu’elle devienne lisse et souple. Etaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à 7 mm d'épaisseur environ; couper en rectangles.
Ingrédients de la crème de ricotta
500 g de sucre
500 g de ricotta de brebis très fraîche
50 g de chocolat noir en gouttes
50 g de courge confite (zuccata) coupée en petits dés
Un sachet de vanille
Recette de la crème de ricotta: Séparer la ricotta du petit-lait avant de l'amalgamer avec le sucre et la vanille. Attendre une heure et tamiser le tout, puis ajouter le chocolat et la courge confite.
Comment dresser la cassate: Préparer un sirop à base de sucre et d’eau aromatisée au rhum. Mouiller la génoise avec le sirop avant de la couper en rectangles de même dimension que les rectangles de massepain. Disposer, en les alternant, les rectangles sur le pourtour du plat et ajouter au fond un disque de génoise. Verser la crème de ricotta dans le plat, laisser reposer une heure, renverser le tout sur un plateau à gâteaux. Faire fondre à feu doux 150 g de sucre dans de l’eau ; quand la glace est transparente et qu’elle file, verser sur la cassate. Décorer avec les fruits confits.
