Receta en video: cómo hacer cassata siciliana
Nace la Cassata Siciliana, de las manos expertas de los pasteleros
de la Antica Pasticceria Scimone
Receta antigua
Ingredientes para la Pasta Real (Mazapán)
200 g de azúcar granulada
200 g de agua
100 g de harina de almendras
Receta de mazapán: vierta el azúcar en el agua y derrita a fuego lento, revolviendo constantemente y cuando comience a girar, agregue la harina de almendras y el colorante alimentario. Verter la masa sobre una superficie humedecida, dejar enfriar y amasar hasta que quede tersa y suave. Extiéndalo con un rodillo para obtener una hoja de unos 7 mm y córtelo en rectángulos largos.
Ingredientes para la crema de ricotta
500 g de azúcar
500 g de ricotta de oveja fresca
50 g de gotas de chocolate negro
50 g de calabaza cortada en cubos pequeños
Una bolsita de vainilla
Receta de crema de ricotta: escurre el suero de la ricotta y mézclalo con el azúcar y la vainilla. Pasada una hora pasarlo por un colador y añadir el chocolate y la calabaza.
Receta para completar la cassata: prepara un almíbar disolviendo el azúcar en el agua y aromatizándolo con ron. Humedecer el bizcocho con el almíbar y dividirlo en rectángulos iguales a los del mazapán. Colócalos en el borde del molde alternando con estos y agrega un disco de bizcocho al fondo. Vierta la crema de ricotta en la sartén y después de dejar reposar durante una hora, voltee la cassata boca abajo en una bandeja para hornear. En un cazo de agua disolver 150 g de azúcar a fuego lento y cuando esté transparente y fibrosa verter el glaseado sobre la cassata. Decorarlo con fruta confitada.
